Demi pigeon rôti en croute de dragée, la cuisse confite, cannelloni d’ aubergine et courgette farcis d’une graine de couscous, condiment de tomate, la sauce des carcasses.         

Escalope de foie gras de canard rôti, pané de pistache, rhubarbe pochée et en ketchup, une réduction de vinaigre et vin de Banyuls.

Figues juste pochées dans un sirop de vanille, jus d’épices,  glace vanille et fèves de Tonka,  financier crémeux à la reine des près et nougatine au grué de cacao

Filet de st pierre snacké à la plancha, cèpes et pommes de terre cuits comme un risotto,  sauce courge butternut et poivre sauvage de Madagascar.                

Fine tartelette fondante au chocolat noir Tulakalum 75%, cuite au moment, fraicheur de framboise et glace amande-safran.

Huîtres spéciales n°2 en fine gelée de légumes sur un crémeux de tourteaux, 
un tartare de langoustine et une émulsion  au lait de coco.

Rhubarbe et fraises confites comme un bonbon, feuille à feuille de crêpe dentelle et crème gourmande à la vanille gousse, sorbet aux baies roses .  

Terrine de cèpe du Périgord, servie chaude, ail et persil, la sauce champignon gratinée sous la salamandre.