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Menu Saint-Valentin Jeudi 14 février 2019

 

           Menu St valentin 14 Février 2019

89 €uros (hors boissons)

Amuse bouche

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Homard bleu en fine gelée de légumes sur un crémeux de tourteaux,
un tartare de langoustine et une sauce au lait de coco.

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Bar de ligne rôti sur sa peau, un risotto de chataignes au cumbava et butternut en émulsion.

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Dos de biche rôti en croûte de dragées, chanterelles et superposition de céleri à la truffe noire du Périgord, la sauce des carcasses.

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Brillât savarin truffé.

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Ananas victoria caramélisé et cru en cannelloni, un jus de passion au perle du japon millefeuille coco et sorbet exotique.

Ou

Cylindre croustillant et praliné feuillantine, ganache chocolat Taïnori, noisettes caramélisées, sabayon café et glace au poivre de Timut.

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Restaurant l'Essentiel

Restaurant l'Essentiel

8 rue de la clarté
24000 PÉRIGUEUX
Tél. : 05 53 35 15 15
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