SUGGESTION DU CHEF
Le Homard en dégustation 130€
Servi entier en 4 services et dessert.
Pour l’ensemble de la table
Jaune d’œuf confit, brunoise de homard, jus corsé et cappuccino de pomme de terre.
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Asperge blanche, rémoulade de homard et pomme,
sauce maltaise, condiment d’ail noir.
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Raviole ouverte des pinces, asperges vertes et pesto d’ail des ours, consommé des têtes de homard.
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Queue de homard rôti, jus des carcasses au curry vert, carottes en tapenade de noisette et câpres.
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Soufflé chaud à la vanille et sorbet bergamote.
