Fine tartelette cuite au moment, fondante au chocolat noir Tulakalum 75%, douceur  de poire, et glace amande amère . 

Allumette de pied de cochon aux escargots du Pays, beurre d’herbes, pesto de cresson et noix, coulis de tomates au citron confit et salade de jeunes pousses.

Dos de biche rôti et caramélisé aux dragées, panais en trois textures, ketchup de rhubarbe et le jus de civet à la fève de Tonka.

Huîtres spéciales n°2 en fine gelée de légumes sur un crémeux de tourteaux, 
un tartare de langoustine et une sauce au lait de coco.

Pomme confite caramélisée au miel de châtaignier, sablé croquant, chantilly à la  lavande et vanille de Tahiti, sorbet au cassis. 

Saint Pierre rôti sur la plancha, carottes fanes rôties, tapenade de noisettes-câpres, sauce aux agrumes et curry noir.

Terrine de cèpes du Pays rôtis, ail et persil, le gratin d’une sauce aux champignons 

Vacherin minute aux clémentines, crème légère au Yuzu, sorbet kalamansi et glace  mandarine givrée.