Ananas victoria caramélisé et cru en cannelloni, un jus de passion au perle du japon, millefeuille coco et sorbet exotique.

Cylindre croustillant et praliné feuillantine, ganache chocolat Taïnori, noisettes caramélisées, sabayon café et glace au poivre de Timut.

Dos de cerf rôti aux dragées, endive panée aux noisettes, chanterelles et betterave rouge, la sauce des carcasses et gelée de groseilles.

Echine de cochon fondante et rôti au beurre, potimarron, céleri rave et choux de Bruxelles,Jus de cuisson perlé et ail noir.

Huîtres spéciales n°2 en fine gelée de légumes sur un crémeux de tourteaux, un tartare de langoustine et une émulsion coco, concombre et combava.

Lobe de foie gras de canard confit dans sa graisse, une fraîcheur de coing au vin de Monbazillac.

Noix de coquilles st Jacques dorées à la plancha, allumette croustillante de tête de veau, panais et jus des barbes en émulsion.

Poisson de la pêche du moment cuit à l’unilatéral, graine d’épeautre cuite comme un risotto aux cèpes, la courge butternut en fin velouté à la vanille.

Une grosse raviole de langoustine au lard de Colonnata, le jus des têtes à la citronnelle, une écrasée de châtaignes à l’huile de noisette parfumé au cumbawa.

Vacherin minute aux figues noires, chantilly à la crème de marron, glace vanille et marron, une fine purée de figues au miel et épices cinq parfums.