Fine tartelette cuite au moment, fondante au chocolat noir Tulakalum 75%, douceur  de framboises, et glace amande amère . 

Cannellonis d’aubergines et escargots au tandoori, haricots verts en salade aux amandes, coulis de tomate, ail nouveau et persil en émulsion.

Demi pigeon caramélisé aux dragées, compressé de betterave rouge et tapenade au câpre,  maïs frais, ail noir et le jus des carcasses à la fève de Tonka.

Escalope de foie gras de canard grillée en croute de pistache, rhubarbe confite et chutney, une réduction de vin de banyuls. 

Fines feuilles croustillantes comme un mille-feuille, fraises du Périgord, mousseline  à la vanille deTahiti, jus réduit et sorbet basilic.

Huîtres spéciales n°2 en fine gelée de légumes sur un crémeux de tourteaux, 
un tartare de langoustine et une sauce au lait de coco.

Rhubarbe pochée, cylindre craquant et ganache montée au chocolat Dulcey parfumé  au safran , sorbet au fenouil.

Saint Pierre snacké sur la plancha, courgettes jaunes et vertes en escabèche, une fine purée  d’olives noires Kalamata au cumbava, sauce aux agrumes et curry noir.