Baba au rhum et marmelade de fruits exotiques, chantilly vanille citronnelle et sorbet citron vert.

Escalope de foie gras de canard grillée en croute de pistache, rhubarbe pochée 
au poivre de Timut, une réduction de vin de banyuls. 

Filet mignon de veau rôti dans un beurre mousseux, cannellonis d’aubergine au lard de  Colonnata, champignons et courgettes, jus de cuisson perlé à la tomate confite. 

Fine tartelette tremblotante au chocolat noir Tulakalum 75%, framboises fraiches et  compotées, glace à la cardamone verte.

Huîtres spéciales n°2 en fine gelée de légumes sur un crémeux de tourteaux, 
un tartare de langoustine et une sauce au lait de coco.

Poisson de la pêche du moment rôti sur la plancha, escabèche de fenouil de printemps 
à l’orange et safran, une sauce aux agrumes et curry .

Salade de haricots verts parfumée au cumbava et amandes fraiches, copeaux de foie  gras de canard, vinaigrette pourpre au ketchup de betterave.

Vacherin minute aux fraises d’ici, crème légère verveine, sorbet fraise et basilic.