Fine tartelette aux agrumes, crème de citron vert, sorbet kalamansi,               
réduction de jus d’orange aux épices.

Ananas victoria cru et caramélisé en cannelloni, jus de passion et lait de coco aux          
perles du japon, glace vanille et financier cuit minute 

Demi pigeon rôti aux dragées caramélisées , la cuisse confite,  panais  en fine purée et pané aux pistaches, ketchup de rhubarbe et la sauce des carcasses. 

Fin sablé breton, poire pochée et en compotée, cylindre croustillant, ganache chocolat  Talakalum et glace à la cardamone verte.

Huîtres spéciales n°2 en fine gelée de légumes sur un crémeux de tourteaux, un tartare de langoustine et une émulsion coco et concombre.

Lobe de foie gras de canard confit dans sa graisse, une fraîcheur de coing aux épices cinq parfums et vinaigre de gingembre citron.

Noix de coquilles Saint Jacques de Port en Bessin, juste snackées à la plancha, choux fleurs et brocolis, une allumette croustillante de pied de cochon et jus des barbes.

Poisson de la pêche du moment rôti sur sa peau, risotto d’épeautre aux chanterelles,  une sauce aux agrumes et curry.

Suprême de pintade farci de foie gras et doré sur la peau, pommes de terre fondantes en croûte de noix, carottes en fine purée, ail noir et jus de cuisson perlé.

Terrine de cèpes du Pays rôtis, ail et persil, le gratin d’une sauce aux champignons 

Une grosse raviole d’escargots aux herbes potagère, cannellonis de butternut et potimarrons au cumbava, une émulsion d’un jus de légumes à l’huile d’amande de prune.