Fine tartelette cuite au moment, fondante au chocolat noir Tulakalum 75%, douceur  de poire, et glace amande amère . 

Asperges blanches juste tiédies et morilles, un œuf poché à 62°c et le jus des morilles en émulsion.

Demi pigeon caramélisé aux dragées, asperges vertes au poivre de Timut,  patate douce, ail noir et le jus des carcasses à la fève de Tonka.

Escalope de foie gras de canard grillée en croute de pistache, rhubarbe confite et chutney, une réduction de vin de banyuls. 

Fines feuilles croustillantes comme un mille-feuille, fraises du Périgord, mousseline  à la vanille deTahiti, jus réduit et sorbet basilic.

Huîtres spéciales n°2 en fine gelée de légumes sur un crémeux de tourteaux, 
un tartare de langoustine et une sauce au lait de coco.

St Pierre snaké sur la plancha, choux Pak choi, petits pois, pousses d’épinards, guanciale   et citron vert, une sauce aux agrumes et curry noir.

Vacherin minute aux clémentines, crème légère au Yuzu, sorbet kalamansi et glace  mandarine givrée.