Sélection de fromages affinés (supp menu 12€)
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Demi pigeon caramélisé aux dragées, artichaut et gel gel citron confit, ravioli des abattis, et le jus des carcasses à la fève de Tonka.
Escalope de foie gras de canard rôti, pané de cacahuète , chutney et rhubarbe confite, une réduction de vinaigre et vin de Banyuls.
Fine tartelette fondante au chocolat noir Tulakalum 75%, cuite au moment, douceur de framboises et glace amande .
Fines feuilles de gavottes, crème légère à la vanille et fraises confites dans leur sirop comme un bonbon, sorbet basilic.
Huîtres spéciales n°2 en fine gelée de légumes sur un crémeux de tourteaux, un tartare de langoustine et une sauce au lait de coco.
La Reine des Prés glacée, praliné et cacahuètes caramélisées, riz soufflé , nuage de riz au lait et tuile au miel .
Saint Pierre rôti sur la plancha, légumes du moment en escabèche, cavir d'aubergine à la bergamote et sauce aux agrumes et curry.
Salade de coco de Paimpol, fine purée de choux fleur rôti, copeaux de foie gras, pickles et ketchup de légumes.
