Cylindre croustillant et praliné feuillantine, ganache chocolat Taïnori, noisettes caramélisées, sabayon café et glace au poivre de Timut.

Demi homard bleu snacké à l’huile d’olive, choux patchoï, morilles et petits pois, cappuccino de pomme de terre et les sucs des carapaces en sauce crémeuse.

Epais morceau de turbot sauvage rôti au beurre demi-sel, polenta de maïs blanc truffée, un espuma de champignons bruns

Fin sablé breton, framboises fraiches et en compotées au safran du Périgord, mousse légère à la coco et sorbet à la verveine.

Foie gras de canard grillé, rhubarbe pochée, pommes granny en fine purée au miel et safran, une réduction de vinaigre de vin et Maury.

Girolles du pays juste poêlées, une crème d’ail nouveau et persil , un œuf poché à 62°c et allumette croustillante de pied de cochon.

Huîtres spéciales n°2 en fine gelée de légumes sur un crémeux de tourteaux, un tartare de langoustine et une émulsion coco, concombre et combava.

Noix de ris de veau dorée au poêlon, cristallines de choux verts en superposition de foie gras, asperges vertes, patate douce en fine purée et sauce Périgueux.

Une grosse raviole de langoustine au lard de Colonnata, le jus des têtes à la citronnelle, jeunes pousses et asperges vertes parfumées au cumbawa.

Vacherin minute aux fraises à la crème de citron vert, sorbet basilic et fraise, une fine purée de fraise et jus réduit.