Demi-homard bleu snacké à l’huile d’olive, voile de Guanciale affiné, aubergine Tandoori confite à l’huile d’olive, les sucs des carapaces au Monbazillac.

Escalope de foie gras canard grillée en croute de pistache, artichaut en fine purée, rôti et frit, une réduction de vin de banyuls

Fine tartelette tremblotante au chocolat noir Tulakalum 75%, douceur de griotte, cerises confites à la cannelle et glace amande amère .

Galette de pied de cochon aux escargots, beurre d’herbes, pesto de cresson aux noix, coulis de tomates au citron confit et salade de jeunes pousses.

Huîtres spéciales n°2 en fine gelée de légumes sur un crémeux de tourteaux, 
un tartare de langoustine et une sauce au lait de coco.

Noix de ris de veau laqué à la truffe, Paccheri farci aux champignons bruns, fine purée de fèves à l’huile d’amande de prune et sauce Périgueux.

Sablé cheesecake, rhubarbe pochée à la vanille de Tahiti, glace à la rose rouge de Damas.

Vacherin minute aux fraises du Périgord, crème légère au Yuzu, sorbet basilic et fraise au poivre Timut.