Cylindre croustillant et praliné feuillantine, ganache chocolat kalapaia, noisettes caramélisées, sabayon café et glace pistache.

Demi homard bleu snacké à l’huile d’olive, graine d’épeautre cuite comme un risotto aux fruits sec, les sucs des carapaces en sauce crémeuse.

Épais morceau de turbot sauvage rôti au beurre demi sel, pommes de terre grenaille et girolles du Pays, un fumet de champignons blancs en émulsion.

Fine tartelette aux framboises fraîches, garni d’un crémeux citron vert, meringue,sirop et purée de framboise, sorbet verveine du jardin.

Fines feuilles croustillantes à la pistache aux fraises du Périgord, mousseline à la noix de coco et sorbet basilic parfumé de cumbava.

Foie gras de canard grillé, rhubarbe confite et fraise en compoté aux cinq parfum , une réduction de vinaigre de vin et Maury.

Fricassée d’escargots gros gris aux girolles, un œuf bio cuit poché à 62°c et tête de veau , une crème d’ail nouveau au jus de persil.

Huîtres spéciales n°2 en fine gelée de légumes sur un crémeux de tourteaux, un tartare de langoustine et une émulsion coco, concombre et combava.

Noix de ris de veau dorée au poêlon, un chou farci de foie gras,  patate douce en fine purée et sauce Périgueux.

Une grosse raviole de langoustine au lard de Colonnata, le jus des têtes à la citronnelle,salade de haricots verts aux amandes grillées et cumbawa.