Ananas victoria cru et caramélisé en cannelloni, jus de passion et lait de coco aux          
perles du japon, glace vanille et financier cuit minute 

Demi homard bleu snacké à l’huile d’olive, une embeurré de légumes d’automne au lard de Colonnata, les sucs des carapaces au Monbazillac en sauce crémeuse.

Epais morceau de turbot sauvage rôti au beurre demi-sel, polenta de maïs blanc truffée, un espuma de champignons bruns

Fin sablé breton, poire pochée et en compotée, cylindre croustillant, ganache chocolat  Talakalum et glace à la cardamone verte.

Huîtres spéciales n°2 en fine gelée de légumes sur un crémeux de tourteaux, un tartare de langoustine et une émulsion coco et concombre.

Noix de coquilles Saint Jacques de Port en Bessin, juste snackées à la plancha, choux fleurs et brocolis, une allumette croustillante de pied de cochon et jus des barbes.

Noix de ris de veau dorée au poêlon, un risotto crémeux de pomme de terre et cèpes,  choux pakchoï à l’huile de noisette et sauce Périgueux.

Terrine de cèpes du Pays rôtis, ail et persil, le gratin d’une sauce aux champignons 

Une grosse raviole d’escargots aux herbes potagère, cannellonis de butternut et potimarrons au cumbava, une émulsion d’un jus de légumes à l’huile d’amande de prune.

Vacherin minute aux figues pochées, crème légère au marron, glace au miel de châtaigner, et sorbet myrtille.