Demi homard bleu snacké à l’huile d’olive, tronçons de blancs de poireaux à la truffe noire, les sucs des carapaces en sauce crémeuse.

Epais morceau de turbot sauvage rôti au beurre demi-sel, polenta de maïs blanc à la truffe noire, un fumet de champignons blancs en émulsion.

Escalope de foie gras de canard grillée sur une superposition de pomme, céleri et truffe, une émulsion de céleri à l’huile de noisette.

Fine coque de chocolat noir et praliné feuillantine, ganache chocolat kalapaia, noisettes caramélisées, sabayon café et glace pistache.

Huîtres spéciales n°2 en fine gelée de légumes sur un crémeux de tourteaux, un tartare de langoustine et une émulsion coco, concombre et combava.

Noix de coquille Saint Jacques dorées à la plancha, rutabaga et cèpes du Pays cuisinés comme un risotto, coco de Paimpol , le jus des barbes en émulsion.

Noix de ris de veau dorée au poêlon, un chou farci de foie gras,  patate douce en fine purée et sauce Périgueux.

Tartare de mangue et ananas en fine gelée de passion, financier cuit minute, une crème gourmande chocolat blond dulcey et sorbet exotique.

Tartelette sablée au citron vert crémeux et marmelade, meringues et clémentines un sorbet kalamansi et réduction bergamote.

Un œuf bio cuit poché à 62°c et tête de veau croustillante, pousses d’épinard juste fatiguées à l’huile de noix, fin velouté de poireaux à la truffe du Périgord.