Ananas victoria caramélisé et cru en cannelloni, un jus de passion au perle du japon, millefeuille coco et sorbet exotique.

Cylindre croustillant et praliné feuillantine, ganache chocolat Taïnori, noisettes caramélisées, sabayon café et glace au poivre de Timut.

Demi homard bleu snacké à l’huile d’olive, coco de Paimpol au chorizo, gésier d’oie et couenne, les sucs des carapaces en sauce crémeuse.

Épais morceau de turbot sauvage rôti au beurre demi sel, pommes de terre grenaille et girolles , un fumet de champignons blancs en émulsion.

Foie gras de canard grillé, figue rôtie, pommes granny en fine purée au miel et safran, une réduction de vinaigre de vin et Maury.

Huîtres spéciales n°2 en fine gelée de légumes sur un crémeux de tourteaux, un tartare de langoustine et une émulsion coco, concombre et combava.

Lobe de foie gras de canard confit dans sa graisse, une fraîcheur de coing au vin de Monbazillac.

Noix de coquilles st Jacques dorées à la plancha, allumette croustillante de tête de veau, panais et jus des barbes en émulsion.

Noix de ris de veau dorée au poêlon, un chou farci de foie gras,  patate douce en fine purée et sauce Périgueux.

Une grosse raviole de langoustine au lard de Colonnata, le jus des têtes à la citronnelle, une écrasée de châtaignes à l’huile de noisette parfumé au cumbawa.

Vacherin minute aux figues noires, chantilly à la crème de marron, glace vanille et marron, une fine purée de figues au miel et épices cinq parfums.