Asperges blanches juste tiédies aux morilles, un œuf bio cuit poché à 62°c et tête de veau croustillante, le jus des morilles en sauce crémeuse.

Demi homard bleu snacké à l’huile d’olive, graine d’épeautre cuite comme un risotto aux fruits sec, les sucs des carapaces en sauce crémeuse.

Epais morceau de turbot sauvage rôti au beurre demi-sel, asperges vertes du Pays aux morilles, un espuma de champignons bruns.

Fine coque de chocolat noir et praliné feuillantine, ganache chocolat kalapaia, noisettes caramélisées, sabayon café et glace pistache.

Fines feuilles croustillantes à la pistache aux fraises du Périgord, mousseline à la noix de coco et sorbet basilic parfumé de cumbava.

Foie gras de canard grillé, rhubarbe confite et fraise en compoté aux cinq parfum , une réduction de vinaigre de vin et Maury.

Huîtres spéciales n°2 en fine gelée de légumes sur un crémeux de tourteaux, un tartare de langoustine et une émulsion coco, concombre et combava.

Noix de ris de veau dorée au poêlon, un chou farci de foie gras,  patate douce en fine purée et sauce Périgueux.

Tartare de mangue et ananas en fine gelée de passion, financier cuit minute, une crème gourmande chocolat blond dulcey et sorbet exotique.

Une grosse raviole de langoustine au lard de Colonnata, le jus des têtes à la citronnelle, petits pois frais du Pays mijotés à la couenne.