Sélection de fromages affinés (supp menu 12€)
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Escalope de foie gras de canard rôti, pané de cacahuète , chutney et rhubarbe confite, une réduction de vinaigre et vin de Banyuls.
Fine tartelette fondante au chocolat noir Tulakalum 75%, cuite au moment, douceur de framboises et glace amande .
Fines feuilles de gavottes, crème légère à la vanille et fraises confites dans leur sirop comme un bonbon, sorbet basilic.
Homard bleu doré à l’huile d’olive, carottes à la fleur d’oranger et rôties au four, tapenade de câpres et noisettes, croustillant de pied de cochon, le jus des carcasses en émulsion.
Huîtres spéciales n°2 en fine gelée de légumes sur un crémeux de tourteaux, un tartare de langoustine et une sauce au lait de coco.
La Reine des Prés glacée, praliné et cacahuètes caramélisées, riz soufflé , nuage de riz au lait et tuile au miel .
Noix de ris de veau laqué, millefeuille de pomme de terre doré et olive noir de Kalamata, cèpes de Dordogne et sauce Périgueux.
Salade de coco de Paimpol, fine purée de choux fleur rôti, copeaux de foie gras, pickles et ketchup de légumes.
