Entrées

Foie gras de canard grillé, rhubarbe pochée, pommes granny en fine purée au miel et safran, une réduction de vinaigre de vin et Maury.

Girolles du pays juste poêlées, une crème d’ail nouveau et persil , un œuf poché à 62°c et allumette croustillante de pied de cochon.

Huîtres spéciales n°2 en fine gelée de légumes sur un crémeux de tourteaux, un tartare de langoustine et une émulsion coco, concombre et combava.

Lobe de foie gras de canard confit dans sa graisse, une fraîcheur de rhubarbe au vin de Monbazillac.

Une grosse raviole de langoustine au lard de Colonnata, le jus des têtes à la citronnelle, jeunes pousses et asperges vertes parfumées au cumbawa.