Entrées
Asperges blanches juste tiédies et morilles, un œuf poché à 62°c et allumette croustillante de pied de cochon, le jus des morilles en émulsion.
- Prix: 26 €
Foie gras de canard grillé, navet rôti, pommes granny en fine purée au miel et safran, une réduction de vinaigre de vin et Maury.
- Prix: 24 €
Huîtres spéciales n°2 en fine gelée de légumes sur un crémeux de tourteaux, un tartare de langoustine et une émulsion coco, concombre et combava.
- Prix: 25 €
Lobe de foie gras de canard confit dans sa graisse, une fraîcheur de coing au vin de Monbazillac.
- Prix: 24 €
Une grosse raviole de langoustine au lard de Colonnata, le jus des têtes à la citronnelle, jeunes pousses et asperges vertes parfumées au cumbawa.
- Prix: 27 €
