Entrées

Escalope de foie gras de canard grillée en croute de pistache, rhubarbe pochée 
au poivre de Timut, une réduction de vin de banyuls. 

Huîtres spéciales n°2 en fine gelée de légumes sur un crémeux de tourteaux, 
un tartare de langoustine et une sauce au lait de coco.

Noix de coquilles Saint Jacques dorées aux noisettes, cerfeuil tubéreux et espuma de pomme de terre Prunelle, le fumet des barbes en émulsion.

Terrine de cèpes du Pays rôtis, ail et persil, le gratin d’une sauce aux champignons