Entrées

Asperges blanches juste tiédies aux morilles, un œuf bio cuit poché à 62°c et tête de veau croustillante, le jus des morilles en sauce crémeuse.

Foie gras de canard grillé, rhubarbe confite et fraise en compoté aux cinq parfum , une réduction de vinaigre de vin et Maury.

Huîtres spéciales n°2 en fine gelée de légumes sur un crémeux de tourteaux, un tartare de langoustine et une émulsion coco, concombre et combava.

Lobe de foie gras de canard confit dans sa graisse, une fraîcheur de rhubarbe à la gousse de vanille.

Une grosse raviole de langoustine au lard de Colonnata, le jus des têtes à la citronnelle, petits pois frais du Pays mijotés à la couenne.