Entrées

Asperges blanches justes tiédies aux morilles, l’œuf mollet à 63°, le jus de cuisson des morilles   à l’huile d’amande de prune en émulsion.  

Escalope de foie gras de canard rôti, pané de pistache, tronçons de rhubarbe confite et  en ketchup, poivre vert, une réduction de vinaigre et vin de Banyuls.

Huîtres spéciales n°2 en fine gelée de légumes sur un crémeux de tourteaux, 
un tartare de langoustine et une émulsion  au lait de coco.