Entrées

Foie gras de canard grillé, figue rôtie, pommes granny en fine purée au miel et safran, une réduction de vinaigre de vin et Maury.

Huîtres spéciales n°2 en fine gelée de légumes sur un crémeux de tourteaux, un tartare de langoustine et une émulsion coco, concombre et combava.

Lobe de foie gras de canard confit dans sa graisse, une fraîcheur de coing au vin de Monbazillac.

Noix de coquilles st Jacques dorées à la plancha, allumette croustillante de tête de veau, panais et jus des barbes en émulsion.

Une grosse raviole de langoustine au lard de Colonnata, le jus des têtes à la citronnelle, une écrasée de châtaignes à l’huile de noisette parfumé au cumbawa.