Entrées

Escalope de foie gras de canard rôti, pané de pistache, tronçons de rhubarbe confite et  en ketchup, poivre vert, une réduction de vinaigre et vin de Banyuls.

Huîtres spéciales n°2 en fine gelée de légumes sur un crémeux de tourteaux, 
un tartare de langoustine et une émulsion  au lait de coco.

Noix de coquille St Jacques dorées, allumette croustillante de pied de cochon, polenta de sarrasin, et jus des barbes en émulsion. 

Terrine de cèpe du Périgord, servie chaude, ail et persil, la sauce champignon gratinée sous la salamandre.