Entrées

Escalope de foie gras de canard grillée sur une superposition de pomme, céleri et truffe, une émulsion de céleri à l’huile de noisette.

Huîtres spéciales n°2 en fine gelée de légumes sur un crémeux de tourteaux, un tartare de langoustine et une émulsion coco, concombre et combava.

Lobe de foie gras de canard confit dans sa graisse, une fraîcheur de coing aux épices cinq parfums et vinaigre de gingembre citron.

Noix de coquille Saint Jacques dorées à la plancha, rutabaga et cèpes du Pays cuisinés comme un risotto, coco de Paimpol , le jus des barbes en émulsion.

Un œuf bio cuit poché à 62°c et tête de veau croustillante, pousses d’épinard juste fatiguées à l’huile de noix, fin velouté de poireaux à la truffe du Périgord.