Entrées

Escalope de foie gras de canard rôti, pané de pistache, rhubarbe pochée et en condiment,  une réduction de Monbazillac et vinaigre balsamique blanc.

Fricassée d’escargots aux légumes du soleil confits, œuf poché à 63°c, un jus de champignons bruns réduit à l’huile d’amande de prune. 

Huîtres spéciales n°2 en fine gelée de légumes sur un crémeux de tourteaux, 
un tartare de langoustine et une émulsion  au lait de coco.