Entrées

Foie gras de canard grillé, rhubarbe confite et fraise en compoté aux cinq parfum , une réduction de vinaigre de vin et Maury.

Fricassée d’escargots gros gris aux girolles, un œuf bio cuit poché à 62°c et tête de veau , une crème d’ail nouveau au jus de persil.

Huîtres spéciales n°2 en fine gelée de légumes sur un crémeux de tourteaux, un tartare de langoustine et une émulsion coco, concombre et combava.

Lobe de foie gras de canard confit dans sa graisse, une fraîcheur de rhubarbe à la gousse de vanille.

Une grosse raviole de langoustine au lard de Colonnata, le jus des têtes à la citronnelle,salade de haricots verts aux amandes grillées et cumbawa.