Plats

Demi homard bleu snacké à l’huile d’olive, graine d’épeautre cuite comme un risotto aux fruits sec, les sucs des carapaces en sauce crémeuse.

Demi pigeon rôti, le filet à la goutte de sang en croûte de dragées, la cuisse confite, farce des abats en pastilla, galette de polenta jaune et betterave rouge, la sauce des carcasses.

Épais morceau de turbot sauvage rôti au beurre demi sel, pommes de terre grenaille et girolles du Pays, un fumet de champignons blancs en émulsion.

La noix de joue de bœuf cuite fondante au vin de Bergerac, carotte en fine purée au Safran,courgettes et aubergines rôties.

Noix de ris de veau dorée au poêlon, un chou farci de foie gras,  patate douce en fine purée et sauce Périgueux.

Poisson de la pêche du moment cuit à l’unilatéral, légumes verts du moment liés de noisettes et suc d’orange , la sauce des agrumes au curry.