Plats

Dos de cerf caramélisé aux dragées, gnocchis à la châtaigne, mousseline de panais,  ketchup de coing et le jus des carcasses façon grand veneur.

Homard bleu rôti à l’huile d’olive, coco de Paimlpol en deux cuissons, croustillant de pied  de cochon, le jus des carcasses en émulsion

Le lièvre de chasse à la royale, millefeuille de pomme de terre doré, condiment d’oignons et coing, chanterelles (suppl.18€ menu plaisir)

Noix de ris de veau laqué, choux de bruxelles rôtis et châtaignes en fine purée,  la sauce Périgueux.

Saint Pierre rôti sur la plancha, risotto de petit épeautre aux légumes oubliés, un bouillon de châtaignes crémeux au poivre de Timut.