Plats

Demi pigeon rôti en croute de dragée, la cuisse confite, déclinaison de patate douce,  rôtie, en fine purée et chips, la sauce des carcasses.         

Homard bleu doré à l’huile d’olive, gnocchi à la romaine, relevé d’une julienne de poireaux nacré, sauce vanille et poivre sauvage de Madagascar.

Noix de coquilles saint jacques snackées à la plancha, allumette croustillante de pied de cochon, potimarron et topinambour, jus des barbes au verjus.

Noix de ris de veau rôti et laqué, panais grillé et farci d’une fine purée, douceur de châtaigne à l’huile de noisette, jus de veau réduit au baie rose.