Plats

Demi-homard bleu snacké à l’huile d’olive, haricots coco de Paimpol comme un cassoulet,  une raviole des pinces, les sucs des carapaces au Monbazillac. 

Dos de biche rôti et caramélisé aux dragées, panais en trois textures, ketchup de rhubarbe et le jus de civet à la fève de Tonka.

Noix de ris de veau laqué à la truffe, gnocchis de pomme de terre parfumés à la cardamone, fine purée de potimarron et sauce Périgueux.

Saint Pierre snaké sur la plancha, une embeurrée de choux frisé à la châtaigne et lard  de colonnata, une réduction de pommes et cidre en émulsion.