Plats

Demi homard bleu snacké à l’huile d’olive, une embeurré de légumes d’automne au lard de Colonnata, les sucs des carapaces au Monbazillac en sauce crémeuse.

Demi pigeon rôti aux dragées caramélisées , la cuisse confite,  panais  en fine purée et pané aux pistaches, ketchup de rhubarbe et la sauce des carcasses. 

Epais morceau de turbot sauvage rôti au beurre demi-sel, polenta de maïs blanc truffée, un espuma de champignons bruns

Noix de ris de veau dorée au poêlon, un risotto crémeux de pomme de terre et cèpes,  choux pakchoï à l’huile de noisette et sauce Périgueux.

Poisson de la pêche du moment rôti sur sa peau, risotto d’épeautre aux chanterelles,  une sauce aux agrumes et curry.

Suprême de pintade farci de foie gras et doré sur la peau, pommes de terre fondantes en croûte de noix, carottes en fine purée, ail noir et jus de cuisson perlé.