Plats

Demi pigeon caramélisé aux dragées, artichaut et gel gel citron confit, ravioli  des abattis, et le jus des carcasses à la fève de Tonka.

Homard bleu doré à l’huile d’olive, carottes à la fleur d’oranger et rôties au four, tapenade de câpres et noisettes, croustillant de pied de cochon, le jus des carcasses en émulsion.

Noix de ris de veau laqué, millefeuille de pomme de terre doré et olive noir de Kalamata, cèpes de Dordogne et sauce Périgueux.

Saint Pierre rôti sur la plancha, légumes du moment en escabèche, cavir d'aubergine à la bergamote et sauce aux agrumes et curry.