Plats

Demi homard bleu snacké à l’huile d’olive, tronçons de blancs de poireaux à la truffe noire, les sucs des carapaces en sauce crémeuse.

Demi pigeon rôti, le filet à la goutte de sang en croûte de dragées, la cuisse confite, farce des abats en pastilla, potimarron en fine purée et poire rôtie, la sauce des carcasses.

Epais morceau de turbot sauvage rôti au beurre demi-sel, polenta de maïs blanc à la truffe noire, un fumet de champignons blancs en émulsion.

Épais morceau d’échine de cochon fermier rôti au poêlon dans un beurre mousseux ,légumes et champignons de saison , le jus de cuisson perlé.

Noix de ris de veau dorée au poêlon, un chou farci de foie gras,  patate douce en fine purée et sauce Périgueux.

Poisson de la pêche du moment cuit à l’unilatéral, un risotto de riz noir aux sucs d’agrumes et noisettes , un fin velouté de courge Butternut au cumbava.