Plats

Demi homard bleu snacké à l’huile d’olive, choux patchoï, morilles et petits pois, cappuccino de pomme de terre et les sucs des carapaces en sauce crémeuse.

Epais morceau de turbot sauvage rôti au beurre demi-sel, polenta de maïs blanc truffée, un espuma de champignons bruns

Noix de ris de veau dorée au poêlon, cristallines de choux verts en superposition de foie gras, asperges vertes, patate douce en fine purée et sauce Périgueux.

Pintade de la ferme de Tauziet rôtie en deux cuissons, pommes de terre fondantes au beurre d’herbes, carottes en fine purée, ail noir et jus de cuisson perlé.

Poisson de la pêche du moment snacké sur sa peau, wok de légumes verts épicés aux 
noisettes torréfiées, un jus d’agrumes et porto blanc en émulsion.

Demi pigeon, le suprême en croute de dragées, la cuisse confite, artichauts de Macau pané aux pistaches, betterave rouge, ketchup de rhubarbe et la sauce des carcasses.