Plats

Demi-homard bleu snacké à l’huile d’olive, voile de Guanciale affiné, aubergine Tandoori confite à l’huile d’olive, les sucs des carapaces au Monbazillac.

Noix de ris de veau dorée au poêlon, Paccheri farci aux cèpes, fine purée de potimarron à l’huile d’amandon de pruneaux et sauce Périgueux.

Pigeon à la goutte de sang, le filet rôti et la cuisse confite, patate douce en deux textures, ketchup de rhubarbe et le jus des carcasses aux épices cinq parfums. 

Saint Pierre rôti sur la plancha, carottes fanes rôties, tapenade de noisettes-câpres, sauce aux agrumes et curry noir.