Plats

Demi homard bleu snacké à l’huile d’olive, choux patchoï, morilles et petits pois, cappuccino de pomme de terre et les sucs des carapaces en sauce crémeuse.

Demi pigeon, le suprême en croute de dragées, la cuisse confite endive panée aux noisettes, chanterelles et betterave rouge, la sauce des carcasses.

Echine de cochon fondante et rôti au beurre, asperges vertes grillées à la plancha, carottes en fine purée, ail noir et jus de cuisson perlé.

Epais morceau de turbot sauvage rôti au beurre demi-sel, polenta de maïs blanc truffée, un espuma de champignons bruns

Noix de ris de veau dorée au poêlon, cristallines de choux verts en superposition de foie gras, asperges vertes, patate douce en fine purée et sauce Périgueux.

Poisson de la pêche du moment snacké sur sa peau, wok de légumes verts épicés aux 
noisettes torréfiées, un jus d’agrumes et porto blanc en émulsion.