Plats

Demi pigeon rôti en croûte de dragées, asperges vertes rôties, pulpe d’ail des Ours et épinard,  la sauce des carcasses comme un civet.

Filet de st pierre snacké à la plancha, fine purée de petit pois, jus des agrumes au curry,  polenta blanche crémeuse au combawa et noisette, cappuccino de parmesan .

Homard bleu doré à l’huile d’olive, carottes fanes rôties, tapenade de câpres et noisettes,  le jus des carcasses au curry vert.

Noix de ris de veau laqué au poivre de Timut, pressé de céleri et pomme, morilles étuvées dans leur jus de cuisson, jus de veau réduit à la truffe noire