Plats

Demi pigeon caramélisé aux dragées, compressé de betterave rouge et tapenade au câpre,  maïs frais, ail noir et le jus des carcasses à la fève de Tonka.

Homard bleu rôti à l’huile d’olive, tomate ananas confite au poivre de Timut en croûte de pain de mie, raviole de cèpes et pied de cochon, une sauce champignon à l’estragon.

Noix de ris de veau laqué à la truffe, pomme de terre en cappuccino et fondante  façon boulangère, la sauce Périgueux.

Saint Pierre snacké sur la plancha, courgettes jaunes et vertes en escabèche, une fine purée  d’olives noires Kalamata au cumbava, sauce aux agrumes et curry noir.