Plats

Demi pigeon caramélisé aux dragées, panais, ail noir et betterave rouge, ravioli des   abattis, le jus des carcasses réduit au genièvre.

Homard bleu doré à l’huile d’olive, fine purée de châtaigne, coco de Paimpol, gésiers d’oie, couenne et guanciale, le jus des carcasses au curry vert.

Noix de coquilles Saint Jacques en croûte de noisette, choux fleur rôti en fine purée,  condiment pomme et cidre, le jus des barbes émulsionné .                      

Noix de ris de veau laqué aux zestes d’agrumes, carottes fanes rôties, tapenade de câpres et noisettes, jus de veau réduit au Timut.