LA CARTE DES PLATS

LA CARTE DES PLATS

Prix Net TTC

Plats

Demi homard bleu snacké à l’huile d’olive, tronçons de blancs de poireaux à la truffe noire, les sucs des carapaces en sauce crémeuse.

  • Prix: 45

Demi pigeon rôti, le filet à la goutte de sang en croûte de dragées, la cuisse confite, farce des abats en pastilla, potimarron en fine purée et poire rôtie, la sauce des carcasses.

  • Prix: 27

Epais morceau de turbot sauvage rôti au beurre demi-sel, polenta de maïs blanc à la truffe noire, un fumet de champignons blancs en émulsion.

  • Prix: 42

Épais morceau d’échine de cochon fermier rôti au poêlon dans un beurre mousseux ,légumes et champignons de saison , le jus de cuisson perlé.

  • Prix: 26

Noix de ris de veau dorée au poêlon, un chou farci de foie gras,  patate douce en fine purée et sauce Périgueux.

  • Prix: 42

Poisson de la pêche du moment cuit à l’unilatéral, un risotto de riz noir aux sucs d’agrumes et noisettes , un fin velouté de courge Butternut au cumbava.

  • Prix: 27
Restaurant l'Essentiel

Restaurant l'Essentiel

8 rue de la clarté
24000 PÉRIGUEUX
Tél. : 05 53 35 15 15
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