Plats

Demi-homard bleu snacké à l’huile d’olive, voile de Guanciale affiné et légumes d’automne les sucs des carapaces au Monbazillac.

Noix de ris de veau dorée au poêlon, Paccheri farci aux cèpes, fine purée de potimarron à l’huile d’amandon de pruneaux et sauce Périgueux.

Pigeon à la goutte de sang, le filet rôti et la cuisse confite, le panais en trois textures, ketchup de betterave rouge et la sauce des carcasses.

Saint Pierre rôti sur la plancha, fine purée de haricots Tarbais et coco de Paimpol en vinaigrette, émulsion de courge butternut au cumbava.