Plats

Demi pigeon caramélisé aux dragées, betterave cuite au four et en ketchup, ravioli  des abattis, et le jus des carcasses à la fève de Tonka.

Homard bleu rôti à l’huile d’olive, oignon doux de Roscoff farci de champignons, croustillant de pied de cochon, le jus des carcasses en émulsion.

Noix de ris de veau laqué, millefeuille de pomme de terre doré et condiment d’olive  Kalamata, asperges vertes rôties et sauce Périgueux.

Saint Pierre rôti sur la plancha, crème de maïs blanc au pesto d’ail des ours, asperges vertes et sauce aux agrumes et curry.