Plats
Demi pigeon caramélisé aux dragées, panais, ail noir et betterave rouge, ravioli des abattis, le jus des carcasses réduit au genièvre.
- Prix: 41 €
Homard bleu doré à l’huile d’olive, fine purée de châtaigne, coco de Paimpol, gésiers d’oie, couenne et guanciale, le jus des carcasses au curry vert.
- Prix: 58 €
Noix de coquilles Saint Jacques en croûte de noisette, choux fleur rôti en fine purée, condiment pomme et cidre, le jus des barbes émulsionné .
- Prix: 41 €
Noix de ris de veau laqué aux zestes d’agrumes, carottes fanes rôties, tapenade de câpres et noisettes, jus de veau réduit au Timut.
- Prix: 58 €