Plats

Demi-homard bleu snacké à l’huile d’olive, voile de Guanciale affiné, aubergine Tandoori confite à l’huile d’olive, les sucs des carapaces au Monbazillac.

Noix de ris de veau laqué à la truffe, Paccheri farci aux champignons bruns, fine purée de fèves à l’huile d’amande de prune et sauce Périgueux.

Pigeon à la goutte de sang, le filet rôti et la cuisse confite, le petit pois en trois textures, ketchup de rhubarbe et le jus des carcasses aux épices cinq parfum.

Saint Pierre rôti sur la plancha, carottes fanes rôties, tapenade de noisettes-câpres, sauce aux agrumes et curry noir.