Plats

Demi homard bleu snacké à l’huile d’olive, coco de Paimpol au chorizo, gésier d’oie et couenne, les sucs des carapaces en sauce crémeuse.

Dos de cerf rôti aux dragées, endive panée aux noisettes, chanterelles et betterave rouge, la sauce des carcasses et gelée de groseilles.

Echine de cochon fondante et rôti au beurre, potimarron, céleri rave et choux de Bruxelles,Jus de cuisson perlé et ail noir.

Épais morceau de turbot sauvage rôti au beurre demi sel, pommes de terre grenaille et girolles , un fumet de champignons blancs en émulsion.

Noix de ris de veau dorée au poêlon, un chou farci de foie gras,  patate douce en fine purée et sauce Périgueux.

Poisson de la pêche du moment cuit à l’unilatéral, graine d’épeautre cuite comme un risotto aux cèpes, la courge butternut en fin velouté à la vanille.