Asperges blanches servies froides, sauce maltaise, coulis d’ortie et condiment d’ail noir, foie gras de canard confit.

Demi pigeon caramélisé aux dragées, betterave cuite au four et en ketchup, ravioli  des abattis, et le jus des carcasses à la fève de Tonka.

Escalope de foie gras de canard rôti, pané de cacahuète , chutney et rhubarbe confite,  une réduction de vinaigre et vin de Banyuls.

Fine tartelette fondante au chocolat noir Tulakalum 75%,  cuite au moment, douceur  de poire et glace amande  . 

Fines feuilles de gavottes, crème légère à la vanille et fraises confites dans leur sirop comme un bonbon, sorbet basilic. 

Huîtres spéciales n°2 en fine gelée de légumes sur un crémeux de tourteaux, 
un tartare de langoustine et une sauce au lait de coco.

Le café-noisette, crémeux café, noisette caramélisée et croustillant, glace café et nougatine au grué de cacao.                                                                                                   

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Saint Pierre rôti sur la plancha, crème de maïs blanc au pesto d’ail des ours, asperges vertes et sauce aux agrumes et curry.