Allumette croustillante de pied de cochon, escargots du Périgord, beurre de piment doux  et crème de courgette à l’huile de basilic.                            

Asperges blanches justes tiédies aux morilles, l’œuf mollet à 63°, le jus de cuisson des morilles   à l’huile d’amande de prune en émulsion.  

Demi pigeon rôti en croute de dragée, la cuisse confite, déclinaison de carottes multicolores, condiment de persil et ail noir, la sauce des carcasses.         

Filet de st pierre snacké à la plancha, girolles et  haricots verts à la guancciale, sauce aux agrumes et curry, cappuccino de parmesan.

Fine tartelette fondante au chocolat noir Tulakalum 75%,  cuite au moment, délice de cerise et glace amande et safran

Huîtres spéciales n°2 en fine gelée de légumes sur un crémeux de tourteaux, 
un tartare de langoustine et une émulsion  au lait de coco.

Le café-noisette, crémeux café, noisette caramélisée et croustillant, glace café  et nougatine au grué de cacao                                                                                                                     

Rhubarbe et fraises confites comme un bonbon, feuille à feuille de crêpe dentelle  et crème verveine, sorbet aux baies roses .