Asperges blanches juste tiédies aux morilles, un œuf bio cuit poché à 62°c et tête de veau croustillante, le jus des morilles en sauce crémeuse.

Demi pigeon rôti, le filet à la goutte de sang en croûte de dragées, la cuisse confite, farce des abats en pastilla, galette de polenta jaune et betterave rouge, la sauce des carcasses.

Fine coque de chocolat noir et praliné feuillantine, ganache chocolat kalapaia, noisettes caramélisées, sabayon café et glace pistache.

Fines feuilles croustillantes à la pistache aux fraises du Périgord, mousseline à la noix de coco et sorbet basilic parfumé de cumbava.

Huîtres spéciales n°2 en fine gelée de légumes sur un crémeux de tourteaux, un tartare de langoustine et une émulsion coco, concombre et combava.

La noix de joue de bœuf cuite fondante au vin de Bergerac, carotte en fine purée au Safran, et asperges vertes grillées à la plancha.

Lobe de foie gras de canard confit dans sa graisse, une fraîcheur de rhubarbe à la gousse de vanille.

Poisson de la pêche du moment cuit à l’unilatéral, légumes verts du moment liés de noisettes et suc d’orange , la sauce des agrumes au curry.

Tartare de mangue et ananas en fine gelée de passion, financier cuit minute, une crème gourmande chocolat blond dulcey et sorbet exotique.

Une grosse raviole de langoustine au lard de Colonnata, le jus des têtes à la citronnelle, petits pois frais du Pays mijotés à la couenne.