Cylindre craquant aux pommes, noix caramélisées et crème de potiron à la vanille,  une glace à la noix et jus de cidre réduit. 

Dans l’esprit d’un vacherin aux agrumes, clémentines fraîches, crème de kalamansi,  Main de Bouddha confite et sorbet bergamote.

Dos de cerf caramélisé aux dragées, gnocchis à la châtaigne, mousseline de panais,  ketchup de coing et le jus des carcasses façon grand veneur.

Escalope de foie gras de canard rôti, pané de pistache, un pressé de butternut et pomme, chutney de pomme granny, une réduction de vinaigre et vin de Banyuls. 

Fine tartelette fondante au chocolat noir Tulakalum 75%,  cuite au moment, douceur  de poire et glace amande  . 

Huîtres spéciales n°2 en fine gelée de légumes sur un crémeux de tourteaux, 
un tartare de langoustine et une sauce au lait de coco.

Noix de coquille Saint Jacque de la baie de Seine, juste snackées, en croûte de noisette, polenta blanche crémeuse aux cèpes d’ici, le jus des barbes à l’huile de noisette. 

Saint Pierre rôti sur la plancha, risotto de petit épeautre aux légumes oubliés, un bouillon de châtaignes crémeux au poivre de Timut.