Ananas victoria caramélisé et cru en cannelloni, un jus de passion au perle du japon, millefeuille coco et sorbet exotique.

Asperges blanches juste tiédies et morilles, un œuf poché à 62°c et allumette 
croustillante de pied de cochon, le jus des morilles en émulsion.

Cylindre croustillant et praliné feuillantine, ganache chocolat Taïnori, noisettes caramélisées, sabayon café et glace au poivre de Timut.

Demi pigeon, le suprême en croute de dragées, la cuisse confite endive panée aux noisettes, chanterelles et betterave rouge, la sauce des carcasses.

Echine de cochon fondante et rôti au beurre, asperges vertes grillées à la plancha, carottes en fine purée, ail noir et jus de cuisson perlé.

Huîtres spéciales n°2 en fine gelée de légumes sur un crémeux de tourteaux, un tartare de langoustine et une émulsion coco, concombre et combava.

Lobe de foie gras de canard confit dans sa graisse, une fraîcheur de coing au vin de Monbazillac.

Poisson de la pêche du moment snacké sur sa peau, wok de légumes verts épicés aux 
noisettes torréfiées, un jus d’agrumes et porto blanc en émulsion.

Une grosse raviole de langoustine au lard de Colonnata, le jus des têtes à la citronnelle, jeunes pousses et asperges vertes parfumées au cumbawa.

Vacherin minute aux fraises à la crème de citron vert, sorbet basilic et fraise, une fine purée de fraise et jus réduit.