Demi pigeon rôti, le filet à la goutte de sang en croûte de dragées, la cuisse confite, farce des abats en pastilla, potimarron en fine purée et poire rôtie, la sauce des carcasses.

Épais morceau d’échine de cochon fermier rôti au poêlon dans un beurre mousseux ,légumes et champignons de saison , le jus de cuisson perlé.

Fine coque de chocolat noir et praliné feuillantine, ganache chocolat kalapaia, noisettes caramélisées, sabayon café et glace pistache.

Huîtres spéciales n°2 en fine gelée de légumes sur un crémeux de tourteaux, un tartare de langoustine et une émulsion coco, concombre et combava.

Lobe de foie gras de canard confit dans sa graisse, une fraîcheur de coing aux épices cinq parfums et vinaigre de gingembre citron.

Noix de coquille Saint Jacques dorées à la plancha, rutabaga et cèpes du Pays cuisinés comme un risotto, coco de Paimpol , le jus des barbes en émulsion.

Poisson de la pêche du moment cuit à l’unilatéral, un risotto de riz noir aux sucs d’agrumes et noisettes , un fin velouté de courge Butternut au cumbava.

Tartare de mangue et ananas en fine gelée de passion, financier cuit minute, une crème gourmande chocolat blond dulcey et sorbet exotique.

Tartelette sablée au citron vert crémeux et marmelade, meringues et clémentines un sorbet kalamansi et réduction bergamote.

Un œuf bio cuit poché à 62°c et tête de veau croustillante, pousses d’épinard juste fatiguées à l’huile de noix, fin velouté de poireaux à la truffe du Périgord.