Fine tartelette cuite au moment, fondante au chocolat noir Tulakalum 75%, douceur  de poire, et glace amande amère . 

Allumette de pied de cochon aux escargots du Pays, beurre d’herbes, pesto de cresson et noix, coulis de tomates au citron confit et salade de jeunes pousses.

Dos de biche rôti et caramélisé aux dragées, panais en trois textures, ketchup de rhubarbe et le jus de civet à la fève de Tonka.

Huîtres spéciales n°2 en fine gelée de légumes sur un crémeux de tourteaux, 
un tartare de langoustine et une sauce au lait de coco.

Noix de coquilles saint Jacques en croute de noisette, choux fleur et brocolis,  le jus des barbes à la vanille de Tahiti. 

Pomme confite caramélisée au miel de châtaignier, sablé croquant, chantilly à la  lavande et vanille de Tahiti, sorbet au cassis. 

Saint Pierre snaké sur la plancha, une embeurrée de choux frisé à la châtaigne et lard  de colonnata, une réduction de pommes et cidre en émulsion. 

Vacherin minute aux clémentines, crème légère au Yuzu, sorbet kalamansi et glace  mandarine givrée.