Cylindre croustillant et praliné feuillantine, ganache chocolat kalapaia, noisettes caramélisées, sabayon café et glace pistache.

Demi pigeon rôti, le filet à la goutte de sang en croûte de dragées, la cuisse confite, farce des abats en pastilla, galette de polenta jaune et betterave rouge, la sauce des carcasses.

Fine tartelette aux framboises fraîches, garni d’un crémeux citron vert, meringue,sirop et purée de framboise, sorbet verveine du jardin.

Fines feuilles croustillantes à la pistache aux fraises du Périgord, mousseline à la noix de coco et sorbet basilic parfumé de cumbava.

Fricassée d’escargots gros gris aux girolles, un œuf bio cuit poché à 62°c et tête de veau , une crème d’ail nouveau au jus de persil.

Huîtres spéciales n°2 en fine gelée de légumes sur un crémeux de tourteaux, un tartare de langoustine et une émulsion coco, concombre et combava.

La noix de joue de bœuf cuite fondante au vin de Bergerac, carotte en fine purée au Safran,courgettes et aubergines rôties.

Lobe de foie gras de canard confit dans sa graisse, une fraîcheur de rhubarbe à la gousse de vanille.

Poisson de la pêche du moment cuit à l’unilatéral, légumes verts du moment liés de noisettes et suc d’orange , la sauce des agrumes au curry.

Une grosse raviole de langoustine au lard de Colonnata, le jus des têtes à la citronnelle,salade de haricots verts aux amandes grillées et cumbawa.