Demi pigeon en croûte de dragée, la cuisse confite, déclinaison d’artichaut et fricassée de girolles, la sauce des carcasses aux poivres sauvage de Madagascar. 

Escalope de foie gras de canard rôti, pané de pistache, rhubarbe pochée et en condiment,  une réduction de Monbazillac et vinaigre balsamique blanc.

Filet de st pierre snacké à la plancha, tapenade de câpre au kari gosse et escabèche de fenouil au safran, sauce aux agrumes et curry.

Fine tartelette fondante au chocolat noir Tulakalum 75%, cuite au moment, fraicheur de framboise et glace amande-safran.

Fraises confites comme un bonbon, feuille à feuille de crêpe dentelle et crème vanille, sorbet aux baies roses. 

Fricassée d’escargots aux légumes du soleil confits, œuf poché à 63°c, un jus de champignons bruns réduit à l’huile d’amande de prune. 

Huîtres spéciales n°2 en fine gelée de légumes sur un crémeux de tourteaux, 
un tartare de langoustine et une émulsion  au lait de coco.

Le café-noisette, crémeux café, noisette caramélisée et croustillant, glace café et nougatine au grué de cacao .                                                                                                                   

Soufflé chaud framboise et vanille de Madagascar,  sorbet retour des Indes