Fine tartelette tremblotante au chocolat noir Tulakalum 75%, douceur de griotte, cerises confites à la cannelle et glace amande amère .

Galette de pied de cochon aux girolles, beurre d’herbes, pesto de cresson aux noix, coulis de tomates au citron confit et salade de jeunes pousses.

Huîtres spéciales n°2 en fine gelée de légumes sur un crémeux de tourteaux, 
un tartare de langoustine et une sauce au lait de coco.

Pigeon à la goutte de sang, le filet rôti et la cuisse confite, le petit pois en trois textures, ketchup de rhubarbe et le jus des carcasses aux épices cinq parfum.

Sablé cheesecake, rhubarbe pochée à la vanille de Tahiti, glace à la rose rouge de Damas.

Saint Pierre rôti sur la plancha, carottes fanes rôties, tapenade de noisettes-câpres, sauce aux agrumes et curry noir.

Salade de haricots verts à la moutarde violette de Brive, amandes fraiches, copeaux de foie gras et houmous de betterave rouge.

Vacherin minute aux fraises du Périgord, crème légère au Yuzu, sorbet basilic et fraise au poivre Timut.