Cylindre croustillant et praliné feuillantine, ganache chocolat Taïnori, noisettes caramélisées, sabayon café et glace au poivre de Timut.

Fin sablé breton, framboises fraiches et en compotées au safran du Périgord, mousse légère à la coco et sorbet à la verveine.

Girolles du pays juste poêlées, une crème d’ail nouveau et persil , un œuf poché à 62°c et allumette croustillante de pied de cochon.

Huîtres spéciales n°2 en fine gelée de légumes sur un crémeux de tourteaux, un tartare de langoustine et une émulsion coco, concombre et combava.

Lobe de foie gras de canard confit dans sa graisse, une fraîcheur de rhubarbe au vin de Monbazillac.

Pintade de la ferme de Tauziet rôtie en deux cuissons, pommes de terre fondantes au beurre d’herbes, carottes en fine purée, ail noir et jus de cuisson perlé.

Poisson de la pêche du moment snacké sur sa peau, wok de légumes verts épicés aux 
noisettes torréfiées, un jus d’agrumes et porto blanc en émulsion.

Une grosse raviole de langoustine au lard de Colonnata, le jus des têtes à la citronnelle, jeunes pousses et asperges vertes parfumées au cumbawa.

Vacherin minute aux fraises à la crème de citron vert, sorbet basilic et fraise, une fine purée de fraise et jus réduit.

Demi pigeon, le suprême en croute de dragées, la cuisse confite, artichauts de Macau pané aux pistaches, betterave rouge, ketchup de rhubarbe et la sauce des carcasses.