Demi pigeon caramélisé aux dragées, panais, ail noir et betterave rouge, ravioli des   abattis, le jus des carcasses réduit au genièvre.

Escalope de foie gras de canard rôti, pané de pistache, navet, poivre vert, ketchup  de patate douce, une réduction de vinaigre et vin de Banyuls

Fine tartelette fondante au chocolat noir Tulakalum 75%,  cuite au moment, douceur de poire et glace amande  . 

Fines feuilles de gavottes, crème légère au miel, figues confites dans un sirop aux  épices douces comme un bonbon, un sorbet à l’estragon.

Huîtres spéciales n°2 en fine gelée de légumes sur un crémeux de tourteaux, 
un tartare de langoustine et une émulsion  au lait de coco.

Le soufflé chaud à la passion, une glace à la vanille gousse et fèves de Tonka.                           

Noix de coquilles Saint Jacques en croûte de noisette, choux fleur rôti en fine purée,  condiment pomme et cidre, le jus des barbes émulsionné .                      

Un chou farci de cèpes et pied de cochon aux escargots, beurre de piment doux,  jus de champignons crémeux à l’huile d’amande de prune.