Fine tartelette fondante au chocolat noir Tulakalum 75%, cuite au moment, fraicheur de poire et glace amande-safran

Allumette croustillante de pied de cochon, escargots du Périgord, beurre de piment doux et velouté de cresson .                            

Asperges blanches justes tiédies aux morilles, l’œuf mollet à 63°, le jus de cuisson des morilles   à l’huile d’amande de prune en émulsion.  

Demi pigeon rôti en croute de dragée, la cuisse confite, déclinaison de carottes multicolores, condiment de persil et ail noir, la sauce des carcasses.         

Filet de st pierre snacké à la plancha, voile de Guanciale sur asperges vertes grillées et en un fin velouté  à  l’huile de noisette et combawa, cappuccino de parmesan.

Huîtres spéciales n°2 en fine gelée de légumes sur un crémeux de tourteaux, 
un tartare de langoustine et une émulsion  au lait de coco.

Le café-noisette, crémeux café, noisette caramélisée et croustillant, glace café  et nougatine au grué de cacao                                                                                                                     

Rhubarbe et fraises confites comme un bonbon, feuille à feuille de crêpe dentelle  et crème verveine, sorbet aux baies roses .