Fine tartelette fondante au chocolat noir Tulakalum 75%, cuite au moment, fraicheur de poire et glace amande-safran

Escalope de foie gras de canard rôti, pané de pistache, pomme et céleri-rave en superposition, ketchup de coing, une réduction de vinaigre et vin de Banyuls.

Fraicheur d’agrumes, clémentine, main de bouddha et sorbet kalamansi,  fine feuille de crêpe dentelle et crème gourmande de marron.

Huîtres spéciales n°2 en fine gelée de légumes sur un crémeux de tourteaux, 
un tartare de langoustine et une émulsion  au lait de coco.

Le café-noisette, crémeux café, noisette caramélisée et croustillant, glace café  et nougatine au grué de cacao                                                                                                                     

Noix de coquilles saint jacques snackées à la plancha, allumette croustillante de pied de cochon,  châtaigne et cèpe, le jus des barbes au cidre.                            

Pavé de biche  aux dragées, rouelles de navets  caramélisées,  condiment de persil et ail noir,  sauce du civet Grand Veneur

Pressé de pomme de terre fondante, escargots du Périgord, beurre de piment doux   et velouté de cresson .