Fine tartelette fondante au chocolat noir Tulakalum 75%, cuite au moment, fraicheur de poire et glace amande-safran

Allumette croustillante de pied de cochon, escargots du Périgord, beurre de piment doux et velouté de cresson .                            

Escalope de foie gras de canard rôti, pané de pistache, asperges vertes rôties, crues et  en ketchup, une réduction de vinaigre et vin de Banyuls.

Homard bleu rôti à l’huile d’olive, tronçons de poireaux caramélisés au kari Brest, la bisque des têtes au Monbazillac épicé au curry vert.

Huîtres spéciales n°2 en fine gelée de légumes sur un crémeux de tourteaux, 
un tartare de langoustine et une émulsion  au lait de coco.

Le café-noisette, crémeux café, noisette caramélisée et croustillant, glace café  et nougatine au grué de cacao                                                                                                                     

Noix de ris de veau rôti et laqué, pressé de pomme de terre croustillant et betterave rouge à l'huile de cacahuète, jus de veau au poivre de timut. 

Rhubarbe et fraises confites comme un bonbon, feuille à feuille de crêpe dentelle  et crème verveine, sorbet aux baies roses .