Cylindre craquant aux pommes, noix caramélisées et crème de potiron à la vanille,  une glace à la noix et jus de cidre réduit. 

Dans l’esprit d’un vacherin aux agrumes, clémentines fraîches, crème de kalamansi,  Main de Bouddha confite et sorbet bergamote.

Escalope de foie gras de canard rôti, pané de pistache, un pressé de butternut et pomme, chutney de pomme granny, une réduction de vinaigre et vin de Banyuls. 

Fine tartelette fondante au chocolat noir Tulakalum 75%,  cuite au moment, douceur  de poire et glace amande  . 

Homard bleu rôti à l’huile d’olive, coco de Paimlpol en deux cuissons, croustillant de pied  de cochon, le jus des carcasses en émulsion

Huîtres spéciales n°2 en fine gelée de légumes sur un crémeux de tourteaux, 
un tartare de langoustine et une sauce au lait de coco.

Le lièvre de chasse à la royale, millefeuille de pomme de terre doré, condiment d’oignons et coing, chanterelles (suppl.18€ menu plaisir)

Noix de coquille Saint Jacque de la baie de Seine, juste snackées, en croûte de noisette, polenta blanche crémeuse aux cèpes d’ici, le jus des barbes à l’huile de noisette. 

Noix de ris de veau laqué, choux de bruxelles rôtis et châtaignes en fine purée,  la sauce Périgueux.