Escalope de foie gras de canard rôti, pané de pistache, navet, poivre vert, ketchup  de patate douce, une réduction de vinaigre et vin de Banyuls

Fine tartelette fondante au chocolat noir Tulakalum 75%,  cuite au moment, douceur de poire et glace amande  . 

Fines feuilles de gavottes, crème légère au miel, figues confites dans un sirop aux  épices douces comme un bonbon, un sorbet à l’estragon.

Homard bleu doré à l’huile d’olive, fine purée de châtaigne, coco de Paimpol, gésiers d’oie, couenne et guanciale, le jus des carcasses au curry vert.

Huîtres spéciales n°2 en fine gelée de légumes sur un crémeux de tourteaux, 
un tartare de langoustine et une émulsion  au lait de coco.

Le soufflé chaud à la passion, une glace à la vanille gousse et fèves de Tonka.                           

Noix de ris de veau laqué aux zestes d’agrumes, carottes fanes rôties, tapenade de câpres et noisettes, jus de veau réduit au Timut. 

Un chou farci de cèpes et pied de cochon aux escargots, beurre de piment doux,  jus de champignons crémeux à l’huile d’amande de prune.