Ci-dessous les choix possibles pour ces deux menus. Cliquez sur les "Entrées", "Plats" ou "desserts" pour les afficher.
Fine tartelette fondante au chocolat noir Tulakalum 75%, cuite au moment, fraicheur de framboises et glace amande.
Croustillant de pied de cochon aux escargots et girolles du Périgord, jus de champignons crémeux à l’huile d’amande de prune.
Escalope de foie gras de canard rôti, pané de pistache, tronçons de rhubarbe confite et en ketchup, poivre vert, une réduction de vinaigre et vin de Banyuls.
Fine feuille de gavotte comme un millefeuille, crème gourmande à la vanille, fraises du Périgord confites dans leur jus et sorbet basilic gingembre.
Homard bleu rôti, semoule de blé dur comme un taboulé à l’huile de noisette, jus des carapaces épicé au curry vert.
Huîtres spéciales n°2 en fine gelée de légumes sur un crémeux de tourteaux, un tartare de langoustine et une émulsion au lait de coco.
Le soufflé chaud à la framboise, une glace à la fleur reine des prés
Noix de ris de veau rôti et laqué, pressé de pomme de terre, carotte et petits pois en fine purée, jus de veau au poivre de timut.
Sélection de fromages affinés (supp menu 18€)
Sélection de fromages affinés (supp menu 18€)