Ci-dessous les choix possibles pour ces deux menus. Cliquez sur les "Entrées", "Plats" ou "desserts" pour les afficher.
Asperges blanches servies froides, sauce maltaise, coulis d’ortie et condiment d’ail noir, foie gras de canard confit.
Escalope de foie gras de canard rôti, pané de cacahuète , chutney et rhubarbe confite, une réduction de vinaigre et vin de Banyuls.
Fine tartelette fondante au chocolat noir Tulakalum 75%, cuite au moment, douceur de poire et glace amande .
Fines feuilles de gavottes, crème légère à la vanille et fraises confites dans leur sirop comme un bonbon, sorbet basilic.
Homard bleu rôti à l’huile d’olive, oignon doux de Roscoff farci de champignons, croustillant de pied de cochon, le jus des carcasses en émulsion.
Huîtres spéciales n°2 en fine gelée de légumes sur un crémeux de tourteaux, un tartare de langoustine et une sauce au lait de coco.
Le café-noisette, crémeux café, noisette caramélisée et croustillant, glace café et nougatine au grué de cacao.
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Noix de ris de veau laqué, millefeuille de pomme de terre doré et condiment d’olive Kalamata, asperges vertes rôties et sauce Périgueux.
Sélection de fromages affinés (supp menu 12€)
Sélection de fromages affinés (supp menu 12€)