Ananas victoria caramélisé et cru en cannelloni, un jus de passion au perle du japon, millefeuille coco et sorbet exotique.

Asperges blanches juste tiédies et morilles, un œuf poché à 62°c et allumette 
croustillante de pied de cochon, le jus des morilles en émulsion.

Cylindre croustillant et praliné feuillantine, ganache chocolat Taïnori, noisettes caramélisées, sabayon café et glace au poivre de Timut.

Demi homard bleu snacké à l’huile d’olive, choux patchoï, morilles et petits pois, cappuccino de pomme de terre et les sucs des carapaces en sauce crémeuse.

Epais morceau de turbot sauvage rôti au beurre demi-sel, polenta de maïs blanc truffée, un espuma de champignons bruns

Foie gras de canard grillé, navet rôti, pommes granny en fine purée au miel et safran, une réduction de vinaigre de vin et Maury.

Huîtres spéciales n°2 en fine gelée de légumes sur un crémeux de tourteaux, un tartare de langoustine et une émulsion coco, concombre et combava.

Lobe de foie gras de canard confit dans sa graisse, une fraîcheur de coing au vin de Monbazillac.

Noix de ris de veau dorée au poêlon, cristallines de choux verts en superposition de foie gras, asperges vertes, patate douce en fine purée et sauce Périgueux.

Une grosse raviole de langoustine au lard de Colonnata, le jus des têtes à la citronnelle, jeunes pousses et asperges vertes parfumées au cumbawa.

Vacherin minute aux fraises à la crème de citron vert, sorbet basilic et fraise, une fine purée de fraise et jus réduit.