Fine tartelette cuite au moment, fondante au chocolat noir Tulakalum 75%, douceur  de poire, et glace amande amère . 

Allumette de pied de cochon aux escargots du Pays, beurre d’herbes, pesto de cresson et noix, coulis de tomates au citron confit et salade de jeunes pousses.

Demi-homard bleu snacké à l’huile d’olive, haricots coco de Paimpol comme un cassoulet,  une raviole des pinces, les sucs des carapaces au Monbazillac. 

Escalope de foie gras canard grillée en croute de pistache, Butternut au cumbava ,  condiment ail noir , une réduction de vin de banyuls 

Huîtres spéciales n°2 en fine gelée de légumes sur un crémeux de tourteaux, 
un tartare de langoustine et une sauce au lait de coco.

Noix de coquilles saint Jacques en croute de noisette, choux fleur et brocolis,  le jus des barbes à la vanille de Tahiti. 

Noix de ris de veau laqué à la truffe, gnocchis de pomme de terre parfumés à la cardamone, fine purée de potimarron et sauce Périgueux.

Pomme confite caramélisée au miel de châtaignier, sablé croquant, chantilly à la  lavande et vanille de Tahiti, sorbet au cassis. 

Vacherin minute aux clémentines, crème légère au Yuzu, sorbet kalamansi et glace  mandarine givrée.