Fine tartelette cuite au moment, fondante au chocolat noir Tulakalum 75%, douceur  de poire, et glace amande amère . 

Asperges blanches juste tiédies et morilles, un œuf poché à 62°c et le jus des morilles en émulsion.

Escalope de foie gras de canard grillée en croute de pistache, rhubarbe confite et chutney, une réduction de vin de banyuls. 

Fines feuilles croustillantes comme un mille-feuille, fraises du Périgord, mousseline  à la vanille deTahiti, jus réduit et sorbet basilic.

Huîtres spéciales n°2 en fine gelée de légumes sur un crémeux de tourteaux, 
un tartare de langoustine et une sauce au lait de coco.

Noix de ris de veau laqué à la truffe, céleri en cappuccino et compressé à la tapenade de  câpre amande, la sauce Périgueux.

Turbot rôti à l’huile d’olive, asperges vertes snackées à la plancha, raviole de champignons bruns, une émulsion de cresson et ail nouveau.

Vacherin minute aux clémentines, crème légère au Yuzu, sorbet kalamansi et glace  mandarine givrée.