Asperges blanches justes tiédies aux morilles, l’œuf mollet à 63°, le jus de cuisson des morilles   à l’huile d’amande de prune en émulsion.  

Escalope de foie gras de canard rôti, pané de pistache, rhubarbe pochée et en condiment,  une réduction de Monbazillac et vinaigre balsamique blanc.

Fine tartelette fondante au chocolat noir Tulakalum 75%, cuite au moment, fraicheur de poire et glace amande-safran.

Fraises confites comme un bonbon, feuille à feuille de crêpe dentelle et crème vanille, sorbet aux baies roses. 

Homard bleu doré à l’huile d’olive, gnocchi à la romaine, relevé d’une julienne de poireaux nacré, sauce vanille et poivre sauvage de Madagascar.

Huîtres spéciales n°2 en fine gelée de légumes sur un crémeux de tourteaux, 
un tartare de langoustine et une émulsion  au lait de coco.

Noix de ris de veau laqué au baie rose,  jeunes carottes rôties et en condiment, jus de veau réduit et ail noir. 

Soufflé chaud framboise et vanille de Madagascar,  sorbet retour des Indes