Asperges blanches servies froides, sauce maltaise, coulis d’ortie et condiment d’ail noir, foie gras de canard confit.

Escalope de foie gras de canard rôti, pané de cacahuète , chutney et rhubarbe confite,  une réduction de vinaigre et vin de Banyuls.

Fine tartelette fondante au chocolat noir Tulakalum 75%,  cuite au moment, douceur  de poire et glace amande  . 

Fines feuilles de gavottes, crème légère à la vanille et fraises confites dans leur sirop comme un bonbon, sorbet basilic. 

Homard bleu rôti à l’huile d’olive, oignon doux de Roscoff farci de champignons, croustillant de pied de cochon, le jus des carcasses en émulsion.

Huîtres spéciales n°2 en fine gelée de légumes sur un crémeux de tourteaux, 
un tartare de langoustine et une sauce au lait de coco.

Le café-noisette, crémeux café, noisette caramélisée et croustillant, glace café et nougatine au grué de cacao.                                                                                                   

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Noix de ris de veau laqué, millefeuille de pomme de terre doré et condiment d’olive  Kalamata, asperges vertes rôties et sauce Périgueux.