Allumette croustillante de pied de cochon, escargots du Périgord, beurre de piment doux  et crème de courgette à l’huile de basilic.                            

Escalope de foie gras de canard rôti, pané de pistache, girolles du Périgord et ketchup de cerise, une réduction de vinaigre et vin de Banyuls.

Fine tartelette fondante au chocolat noir Tulakalum 75%,  cuite au moment, délice de cerise et glace amande et safran

Homard bleu rôti à l’huile d’olive, jeunes oignons caramélisés au kari Brest et petits pois, la bisque des têtes au Monbazillac épicé au curry vert.

Huîtres spéciales n°2 en fine gelée de légumes sur un crémeux de tourteaux, 
un tartare de langoustine et une émulsion  au lait de coco.

Le café-noisette, crémeux café, noisette caramélisée et croustillant, glace café  et nougatine au grué de cacao                                                                                                                     

Noix de ris de veau rôti et laqué, pressé de pomme de terre croustillant et betterave rouge à l'huile de cacahuète, jus de veau au poivre de timut. 

Rhubarbe et fraises confites comme un bonbon, feuille à feuille de crêpe dentelle  et crème verveine, sorbet aux baies roses .