Escalope de foie gras de canard rôti, pané de pistache, superposition de  céleri et pomme,  fraîcheur de coing, une réduction de verjus et vinaigre balsamique blanc. 

Fine tartelette fondante au chocolat noir Tulakalum 75%, cuite au moment, fraicheur de poire et glace amande-safran.

Homard bleu doré à l’huile d’olive, gnocchi à la romaine, relevé d’une julienne de poireaux nacré, sauce vanille et poivre sauvage de Madagascar.

Huîtres spéciales n°2 en fine gelée de légumes sur un crémeux de tourteaux, 
un tartare de langoustine et une émulsion  au lait de coco.

Noix de ris de veau rôti et laqué, panais grillé et farci d’une fine purée, douceur de châtaigne à l’huile de noisette, jus de veau réduit au baie rose. 

Raviole d’escargots au beurre de piment doux, champignons gratinés et émulsion de cresson.                      

Soufflé chaud passion et vanille de Madagascar,  glace vanille et fèves de Tonka.                    

Vacherin minute aux clémentines, crème légère de citron et vanille, main de Bouddha confite et sorbet kalamansi.