Escalope de foie gras de canard rôti, pané de pistache, rhubarbe pochée et en condiment,  une réduction de Monbazillac et vinaigre balsamique blanc.

Fine tartelette fondante au chocolat noir Tulakalum 75%, cuite au moment, fraicheur de framboise et glace amande-safran.

Fraises confites comme un bonbon, feuille à feuille de crêpe dentelle et crème vanille, sorbet aux baies roses. 

Fricassée d’escargots aux légumes du soleil confits, œuf poché à 63°c, un jus de champignons bruns réduit à l’huile d’amande de prune. 

Homard bleu doré à l’huile d’olive, galette de polenta blanche et haricot vert, sauce vanille et poivre sauvage de Madagascar..

Huîtres spéciales n°2 en fine gelée de légumes sur un crémeux de tourteaux, 
un tartare de langoustine et une émulsion  au lait de coco.

Le café-noisette, crémeux café, noisette caramélisée et croustillant, glace café et nougatine au grué de cacao .                                                                                                                   

Noix de ris de veau laqué au baie rose,  jeunes carottes rôties et en condiment, jus de veau réduit et ail noir. 

Soufflé chaud framboise et vanille de Madagascar,  sorbet retour des Indes