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Abricot juste poché dans un sirop de verveine, glace à huile d’olive et romarin, financier crémeux à la reine des près et nougatine au grué de cacao. Allumette croustillante de pied de cochon, escargots du Périgord, beurre de piment doux et crème de courgette à l’huile de basilic. Demi pigeon rôti en croute de dragée, la cuisse confite, cannelloni d’ aubergine et courgette farcis d’une graine de couscous, condiment de tomate, la sauce des carcasses. Escalope de foie gras de canard rôti, pané de pistache, rhubarbe pochée et en ketchup, une réduction de vinaigre et vin de Banyuls. Filet de st pierre snacké à la plancha, émincé de fenouil en escabèche au safran, sauce aux agrumes et curry, cappuccino de parmesan. Fine tartelette fondante au chocolat noir Tulakalum 75%, cuite au moment, fraicheur de framboise et glace amande-safran. Homard bleu rôti à l’huile d’olive, jeunes oignons caramélisés au kari Brest et petits pois, la bisque des têtes au Monbazillac épicé au curry vert. Huîtres spéciales n°2 en fine gelée de légumes sur un crémeux de tourteaux,
un tartare de langoustine et une émulsion au lait de coco. Noix de ris de veau rôti et laqué, pressé de pomme de terre croustillant et betterave rouge à l'huile de cacahuète, jus de veau au poivre de timut. Rhubarbe et fraises confites comme un bonbon, feuille à feuille de crêpe dentelle et crème gourmande à la vanille gousse, sorbet aux baies roses .
Abricot juste poché dans un sirop de verveine, glace à huile d’olive et romarin, financier crémeux à la reine des près et nougatine au grué de cacao.
Allumette croustillante de pied de cochon, escargots du Périgord, beurre de piment doux et crème de courgette à l’huile de basilic.
Demi pigeon rôti en croute de dragée, la cuisse confite, cannelloni d’ aubergine et courgette farcis d’une graine de couscous, condiment de tomate, la sauce des carcasses.
Escalope de foie gras de canard rôti, pané de pistache, rhubarbe pochée et en ketchup, une réduction de vinaigre et vin de Banyuls.
Filet de st pierre snacké à la plancha, émincé de fenouil en escabèche au safran, sauce aux agrumes et curry, cappuccino de parmesan.
Fine tartelette fondante au chocolat noir Tulakalum 75%, cuite au moment, fraicheur de framboise et glace amande-safran.
Homard bleu rôti à l’huile d’olive, jeunes oignons caramélisés au kari Brest et petits pois, la bisque des têtes au Monbazillac épicé au curry vert
Huîtres spéciales n°2 en fine gelée de légumes sur un crémeux de tourteaux,
un tartare de langoustine et une sauce au lait de coco.
Noix de ris de veau rôti et laqué, pressé de pomme de terre croustillant, betterave rouge à l'huile de cacahuète, jus de veau au poivre de timut.
Rhubarbe et fraises confites comme un bonbon, feuille à feuille de crêpe dentelle et crème gourmande à la vanille gousse, sorbet aux baies roses .
