article caché
Asperges blanches justes tiédies aux morilles, l’œuf mollet à 63°, le jus de cuisson des morilles à l’huile d’amande de prune en émulsion. Demi pigeon rôti en croûte de dragées, asperges vertes rôties, pulpe d’ail des Ours et épinard, la sauce des carcasses comme un civet. Escalope de foie gras de canard rôti, pané de pistache, tronçons de rhubarbe confite et en ketchup, poivre vert, une réduction de vinaigre et vin de Banyuls. Filet de st pierre snacké à la plancha, fine purée de petit pois, jus des agrumes au curry, polenta blanche crémeuse au combawa et noisette, cappuccino de parmesan . Fine feuille de gavotte comme un millefeuille, crème gourmande à la vanille, fraises du Périgord confites dans leur jus et sorbet basilic gingembre. Fine tartelette fondante au chocolat noir Tulakalum 75%, cuite au moment, douceur de poire et glace amande . Homard bleu doré à l’huile d’olive, carottes fanes rôties, tapenade de câpres et noisettes, le jus des carcasses au curry vert. Huîtres spéciales n°2 en fine gelée de légumes sur un crémeux de tourteaux,
un tartare de langoustine et une émulsion au lait de coco. Le soufflé chaud à la passion, une glace à la vanille gousse et fèves de Tonka. Noix de ris de veau laqué au poivre de Timut, pressé de céleri et pomme, morilles étuvées dans leur jus de cuisson, jus de veau réduit à la truffe noire
Asperges blanches justes tiédies aux morilles, l’œuf mollet à 63°, le jus de cuisson des morilles à l’huile d’amande de prune en émulsion.
Demi pigeon rôti en croûte de dragées, asperges vertes rôties, pulpe d’ail des Ours et épinard, la sauce des carcasses comme un civet.
Escalope de foie gras de canard rôti, pané de pistache, tronçons de rhubarbe confite et en ketchup, poivre vert, une réduction de vinaigre et vin de Banyuls.
Filet de st pierre snacké à la plancha, fine purée de petit pois, jus des agrumes au curry, polenta blanche crémeuse au combawa et noisette, cappuccino de parmesan
Fine feuille de gavotte comme un millefeuille, crème gourmande à la vanille, fraises du Périgord confites dans leur jus et sorbet basilic gingembre.
Fine tartelette fondante au chocolat noir Tulakalum 75%, cuite au moment, douceur de poire et glace amande .
Homard bleu doré à l’huile d’olive, carottes fanes rôties, tapenade de câpres et noisettes, le jus des carcasses au curry vert.
Huîtres spéciales n°2 en fine gelée de légumes sur un crémeux de tourteaux,
un tartare de langoustine et une sauce au lait de coco.
Le soufflé chaud à la passion, une glace à la vanille gousse et fèves de Tonka.
Noix de ris de veau laqué au poivre de Timut, pressé de céleri et pomme, morilles étuvées dans leur jus de cuisson, jus de veau réduit à la truffe noire
