article caché
Allumette croustillante de pied de cochon, escargots du Périgord, beurre de piment doux et crème de courgette à l’huile de basilic. Asperges blanches justes tiédies aux morilles, l’œuf mollet à 63°, le jus de cuisson des morilles à l’huile d’amande de prune en émulsion. Demi pigeon rôti en croute de dragée, la cuisse confite, déclinaison de carottes multicolores, condiment de persil et ail noir, la sauce des carcasses. Escalope de foie gras de canard rôti, pané de pistache, girolles du Périgord et ketchup de cerise, une réduction de vinaigre et vin de Banyuls. Filet de st pierre snacké à la plancha, girolles et haricots verts à la guancciale, sauce aux agrumes et curry, cappuccino de parmesan. Fine tartelette fondante au chocolat noir Tulakalum 75%, cuite au moment, délice de cerise et glace amande et safran Homard bleu rôti à l’huile d’olive, jeunes oignons caramélisés au kari Brest et petits pois, la bisque des têtes au Monbazillac épicé au curry vert. Huîtres spéciales n°2 en fine gelée de légumes sur un crémeux de tourteaux,
un tartare de langoustine et une émulsion au lait de coco. Le café-noisette, crémeux café, noisette caramélisée et croustillant, glace café et nougatine au grué de cacao Noix de ris de veau rôti et laqué, pressé de pomme de terre croustillant et betterave rouge à l'huile de cacahuète, jus de veau au poivre de timut. Rhubarbe et fraises confites comme un bonbon, feuille à feuille de crêpe dentelle et crème verveine, sorbet aux baies roses .
Allumette croustillante de pied de cochon, escargots du Périgord, beurre de piment doux et crème de courgette à l’huile de basilic.
Asperges blanches justes tiédies aux morilles, l’œuf mollet à 63°, le jus de cuisson des morilles à l’huile d’amande de prune en émulsion.
Demi pigeon rôti en croute de dragée, la cuisse confite, déclinaison de carottes multicolores, condiment de persil et ail noir, la sauce des carcasses.
Escalope de foie gras de canard rôti, pané de pistache, girolles du Périgord et ketchup de cerise, une réduction de vinaigre et vin de Banyuls.
Filet de st pierre snacké à la plancha, girolles et haricots verts à la guancciale, sauce aux agrumes et curry, cappuccino de parmesan.
Fine tartelette fondante au chocolat noir Tulakalum 75%, cuite au moment, délice de cerise et glace amande et safran. .
Homard bleu rôti à l’huile d’olive, jeunes oignons caramélisés au kari Brest et petits pois, la bisque des têtes au Monbazillac épicé au curry vert
Huîtres spéciales n°2 en fine gelée de légumes sur un crémeux de tourteaux,
un tartare de langoustine et une sauce au lait de coco.
Le café-noisette, crémeux café, noisette caramélisée et croustillant, glace café et nougatine au grué de cacao
Noix de ris de veau rôti et laqué, pressé de pomme de terre croustillant, betterave rouge à l'huile de cacahuète, jus de veau au poivre de timut.
Rhubarbe et fraises confites comme un bonbon, feuille à feuille de crêpe dentelle et crème verveine, sorbet aux baies roses .
